|
|
Pat? Van Kip En Ham
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
25 g boter; 25 g bloem; 2 dl melk; 150 g bote;r 200 g kipfilets; 100 gaardappelen; 150 g schouderham; 1 eetlepels cognac; 2 dl slagroom; aroma; peper; zout; ½ liter aspic (zie mijn overige recepten); 2 hardgekookte eieren in plakken gesneden
Voorbereiding:
Beboter de vorm en zet die in de koelkast. Smelt 25 gram boter, roer daar de bloem door en maak er met de melk een gladde saus van. Bak in de rest van de boter de kipfilets gaar en bruin. Draai het vlees, de aardappels en de ham door de molen en herhaal deze bewerking nog eens. Roer door de puree de saus, de slagroom en de cognac. Proef dit patémengsel en maak het pikant van smaak met aroma, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak een halve liter aspic, laat die bekoelen en schep er een laagje van in de vorm zodra deze geleivormig begint te worden. Leg daar de plakjes ei op en schep er wat aspic op. Laat de rest van de aspic op een platte schaal koud worden. Schep na enkele minuten het patémengsel in de vorm, en strijk het met een telkens vochtig gemaakt mes glad. Zet de vorm in de koelkast. Stort de geheel koud geworden paté op een schaal; snijd de aspic op de platte schaal in stukjes en leg die om de paté. Maak desgewenst de garnering in de geleilaag van de paté wat fleuriger door enkele plakjes ei te vervangen door ruitjes en rondjes, gestoken uit plakjes gaargekookte wortel
en paprika, met dunne schijfjes radijs en sliertjes augurk. Verfijn desgewenst de smaak van de aspic door daar, direct na de bereiding, 2 eetlepels madeira aan toe te voegen.
|
|
|